מתכון לרוסטביף אנטריקוט בתנור עם תפו"א – מתכון לחג

ערב חג שני מתקרב אלינו בצעדי ענק, ולכבוד החג אני משתפת אתכם במתכון בשרי חגיגי לרוסטביף אנטריקוט בתנור עם תפוחי אדמה צלויים. מנה מדהימה, טעימה ועסיסית, ואם תגישו אותה כמנה עיקרית, היא הולכת לככב על שולחן החג שלכם!!

מתכון מפורט + טיפים והסברים

לרוסטביף אנטריקוט:

1 קילו אנטריקוט טרי ומיושן (הנתח שלי שקל 1 קילו ומאה גרם)
1/4 כוס שמן זית
כף וחצי מלח גס (או מלח אטלנטי)
פלפל שחור גרוס
1 כוס יין אדום יבש (תשתמשו ביין טוב שאתם אוהבים לשתות ולא ביינות לבישול למיניהם…)
2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
2-3 ענפי רוזמרין

 לתוספת תפוחי אדמה:

8 תפוחי אדמה אדומים (לאפייה) חתוכים לחצי , על הקליפה
שמן זית
מלח ופלפל
5 שיני שום גדולות כתושות (יכולים לשים יותר אם אתם אוהבים 🙂

1.תמרחו שמן זית על נתח האנטריקוט ותעסו היטב.
2 תתבלו במלח גס, פלפל וחרדל דיז'ון ותמרחו היטב מכל הצדדים (שכל הנתח יהיה מצופה).

3.תקחו קערה עמוקה ותכניסו לתוכה את הנתח, תוסיפו מעל את היין וענפי הרוזמרין ותשרו במשך שעתיים.

הערות:
לא כיסיתי את הקערה, ולא שמתי את הקערה במקרר, אני השרתי את הבשר על השיש (בטמפ' החדר).
מכיוון שהיין לא מכסה את כל השטח של הבשר, תהפכו את הנתח בתוך הקערה כל חצי שעה ככה שהיין יגיע לכולו, ולא יווצר מצב שההשרייה הייתה רק על חלק אחד של הבשר.

4. חצי שעה לפני סיום ההשרייה נתחיל לעבוד על התוספת (תפו"א).
תרתיחו סיר עם מים וכף שטוחה מלח, ותוסיפו לתוכו את תפו"א החצויים ותבשלו במשך 7 דקות בדיוק.

5. תסננו מהמים ותצננו קצת.

6.תקחו תבנית צלייה, תרפדו אותה בנייר אפייה ותשימו בפנים את התפו"א, תזלפו מעל שמן זית, מלח, פלפל ואת השום הכתוש ותערבבו היטב. מעל, תניחו את רשת הצלייה לבשר ותשימו בצד.

7.חוזרים לבשר:
תחממו מחבת גדולה על אש גבוהה, עד שהיא לוהטת ומתחילה לעשן (כלומר, היא מתחילה להעלות קצת עשן), תשימו בפנים את הנתח ותצרבו היטב כל צד במשך 2-3 דקות. אתם אמורים לראות השחמה יפה וחריכה על הבשר.

8.תשימו את הנתח על רשת צלייה (שממוקם על התפו"א) כששכבת השומן נמצאת כלפי מעלה.

9. צלייה בתנור (תפעלו לפי ההוראות ויצא לכם מדיום- רייר מושלם)
תחממו תנור ל220 מעלות, כשהתנור חם, תכניסו את התבנית לתנור ותאפו במשך 20 דקות.

10.תורידו את הטמפ' ל180 מעלות ותיצלו במשך 20 דקות נוספות.

11.לאחר הצלייה, תוציאו את התבנית מהתנור, ותתנו לנתח לנוח במשך 10 דקות.
הערה: זמן המנוחה הוא מאוד קריטי, אסור לחתוך בשר חם שרק יצא מהתנור כי ברגע שתחתכו אותו, יצאו ממנו מלא נוזלים והוא יתייבש (וזה ממש מבאס!).

12. לאחר המנוחה, תפרסו את הרוסטביף לרצועות דקות ותגישו לצד התפו"א ויין טוב.

טעים אש!!!

הערות וטיפים:

1. כשאתם עובדים עם בשר (צולים בתנור / מטגנים על מחבת) חשוב לעבוד עם בשר בטמפ' החדר ולא בשר קר מהמקרר!
2. לדייקנים, אלו מידות העשייה (טמפרטורה פנימית) של האנטריקוט:
רייר – 54 מעלות
מדיום – 60 מעלות
וול דאן (לא ממליצה אבל זאת רק אני..) 68-70

3. רוסטביף למיניהם, מומלץ לאפות על רשת צלייה ולא ישירות על תבנית, כי במהלך הצלייה הבשר מגיר המון נוזלים, ואם הוא יושב ישירות על התבנית, בסוף הצלייה יהיה לכם בשר בתוך שלולית שהתבשל במיצים של עצמו ולא נצלה. אני שמתי מתחת לרשת הצלייה תפו"א כי הבשר למעשה מטפטף את כל הנוזלים על התפו"א והוא מעשיר את הטעם שלהם.

4. זמן מנוחה של בשר הוא קריטי, לעולם לעולם אל תחתכו בשר חם מהתנור, כמה שזה קשה , אם החזקתם מעמד 40 דקות, אז מה זה 10 דקות בשבילכם?
#ראש_השנה #רוסטביף_אנטריקוט

*מוזמנים לכתוב לי אני תמיד זמינה לשאלות שלכם!
מייל לפניות עסקיות:
mlpniot@gmail.com

תגובות

תגובות